Технологія приготування борошняних кондитер виробів 25
Капраленко Віолета Федорівна
Семестр І
Основні речовини харчових продуктів, характеристика сировини та підготовка її до виробництва
https://naurok.com.ua/znachennya-boroshnyanih-virobiv-u-harchuvanni-198762.html?authuser=0
Значення борошняних кондитерських виробів у харчуванні. Поняття про технологічний процес приготування борошняних кондитерських і булочних виробів. Ознайомлення з речовинами, які входять до складу харчових продуктів
Зробити короткий конспект сторінка підручника 5-15 . Знати , усно відповідати. Зошит надати на перевірку.
Білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, ферменти, інші речовини харчових продуктів. Класифікація, коротка характеристика, значення для організму людини, вміст у продуктах.
Зробити конспект, знати матеріал, усно відповідати
Поняття про якість харчових продуктів, сировини.Правила, умови зберігання харчових продуктів
Зробити конспект
Підготовка сировини до кондитерського виробництва.
Зробити конспект, знати тему. Вміти надати товарознавчу характеристику сировини Конспект надати на перевірку
Борошно, крохмаль: виробництво, види та сорти, хімічний склад, харчова цінність, властивості, вимоги до якості, підготовка до використання.
Ознайомлення з презентацією
Цукор, мед, патока: хімічний склад, харчова цінність, властивості, вимоги до якості, підготовка до використання.
Зробити конспект
Молоко, молочні продукти: хімічний склад, харчова цінність, види, вимоги до якості, використання. Продукти переробки молока.
Законспектувати
Яйця: види, вимоги до якості. Санітарна обробка яєць. Продукти переробки яєць. Вимоги до якості, кулінарна обробка, підготовка до використання.
Зробити конспект
Допоміжна сировина: розпушувачі, жири, харчові кислоти, прянощі, смакові товари, ароматизатори, барвники, драглеутворюючі речовини. Види, характеристика, вимоги до якості, використання.
Конспект
Види та значення теплової обробки.
Законспектувати в зошиті сторінка підручника 95-99.Знати види та значення теплової обробки.
Семестр IІ