Виробниче навчання 65
Капраленко Віолета Федорівна
Семестр І
Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Інструктажі з безпекипраці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні- лабораторії)
Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Інструктажі з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії)
Робота в цеху для миття посуду
Обробка овочів, грибів, фруктів, ягід, горіхоплідних та готувати напівфабрикати з них
Підготовка до обробки овочів, грибів, ягід, організувати робоче місце
Отримування сировини зі складу aбo від постачальника
Інструктаж на робочому місці. Ознайомлення з овочевим цехом. Отримування сировинизі складу aбo від постачальника.(Устаткування, інструмент, інвентар, посуд, організація робочого місця, безпека праці).
ПК 3. Механічна кулінарна обробка та нарізання овочів, грибів та фруктів, ягід механічним та ручним способами, простими та складними формами; підготування овочів до фарширування
Інструктаж на робочому місці. Механічна кулінарна обробка та нарізання овочів, грибів та фруктів, ягід механічним та ручним способами, простими та складними формами; підготування овочів до фарширування
Підготовка до робочого процессу приготування страв та гарнірів з овочів, грибів, організація робочого місця
Інструктаж на робочому місці.Підготовка до робочого процессу приготування страв та гарнірів з овочів, грибів, організація робочого місця
Технологія приготування страв та гарніри з овочів, грибів
Інструктаж на робочому місці. Приготування страв з варених, припущених, смажених овочів.
Інструктаж на робочому місці. Приготування тушкованих, запечених овочів. Нові види овочевих страв та гарнірів.
Підготовка до приготування страв з яєць, молока та молочних продуктів, організація робочого місця.
Інструктаж на робочому місці.Організаціяр обочого місця,безпека праці. Обробка яєць молока та молочних продуктів.(Устаткування, посуд, інструмент, інвентар для приготування та відпуску страв з яєць.).
Технологія приготування страв з яєць, молока та молочних продуктів
Інструктаж на робочому місці. Приготування страв з яєць, молока та молочних продуктів.
Підготовка до робочого процесу оброблення різних видів риб, продуктів моря та приготування напівфабрикатів з них, організація робочого місця.
Механічна кулінарна обробка риби з кістковим і хрящовим скелетом, інших видів риб. Приготування напівфабрикатів з риби.
Інструктаж на робочому місці . Ознайомлення з м'ясо-рибним цехом Робота ізЗбірником рецептур. Механічна кулінарна обробка риби з кістковим і хрящовим скелетом, інших видів риб. Приготування напівфабрикатів з риби. (Устаткування цеху, інструмент ,інвентар,посуд за змістом занять,організації робочого місця, безпеки праці. Ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб з луком ,без луски).
Технологія приготування котлетної та січеної маси з різних видів риби та напівфабрикати з неї
Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпекипраці. Види панірувань та їх призначення. Приготування котлетної маси з риби та напівфабрикатів з неї. Підготовка риби для фарширування у цілому вигляді, порційними шматками, кругляками, філе. Короп фарширований гречаною кашею. (Котлети, биточки, тюфтельки, рулет та інше. Вихід напівфабрикатів. Освоєння прийомів формування та панірування з риби. Вимоги до якості.)
Семестр IІ